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Man nehme, so man hat...
Kekse, Plätzchen, Kleingebäck, Versucherle, Gutsle Knabbereien, Knusperken,
Backen ist besonders vor Weihnachten sehr beliebt, denn Plätzchenduft gehört einfach zur Adventszeit und hat schon so manchen Hausgenossen in die Küche gezogen.
Eine gute Nachricht für alle jungen und alten Keksbäcker, die die Backlust überkommt, obwohl die traditionellen Zutaten gerade nicht vollzählig sind. Leicht lassen sich die überlieferten Rezepte abwandeln nach Gefühl und Vorratslage, ohne Kochbuch – Erfahrungen einer Einsteigerin 50plus mit einfachen Rezepten, veröffentlicht auf http://www.8ung.info/intuitiv-kochen/essen-trinken/backen, ein Genuss-Blog von 8ung.info.
Butter, Zucker, Eier, Mehl - so heissen die Grundstoffe, aus denen die leckeren Kekse sind. Fehlt eines von diesen Zutaten, stellt es auch kein Problem dar, denn in fast jedem Haushalt finden sich ebenso leckere Ersatzstoffe.
Zucker lässt sich fast überall einsetzen, ist leicht zu handhaben, verdirbt nicht, ist kostengünstig, löst sich schnell auf. Zu all diesen Vorteilen kommen leider auch die Nachteile. Zucker schädigt die Zähne, macht dick und enthält keine lebenswichtigen Vitamine oder Mineralien. Deshalb entscheidet Dorle Knapp-Klatsch: „In meine Kekse kommt grundsätzlich kein Haushaltszucker in reiner Form. Statt dessen nehme ich etwas Süsses, was sich in meiner Küche vorfindet. Häufig sind es gerade gebrauchte Marmeladen, oder solche, die den Familiengeschmack nicht ganz treffen oder einfach zu süss, zu sauer, zu flüssig, zu intensiv, zu... sind. Damit verleiht der Fruchtgeschmack dem Gebäck ein zusätzliches Aroma und der Zuckeranteil wird verdünnt.“
Natürliche Süsse liefern getrocknete Früchte wie Trauben in Form von Rosinen, Datteln (zu süss zum allein essen), Birnen oder Pflaumen. Kokosflocken schmecken nicht nur süss und können den Zucker austauschen, sondern verleihen dem Gebäck auch Fülle. Das erhebt sie zu einem aromatischen Mehlersatz. Ebenso können Haferflocken eine kernige Alternative zum Mehl darstellen.
Direkter Link zu Back-Rezepten:
Kekse mit Grünteepulver, Kürbis-Apfel-Gelee, Nüsse, Mandeln ->
http://www.8ung.info/393/intuitiv-kochen/essen-trinken/backen-kekse-gruenteepulver-kuerbis-apfel-gelee-nuesse-mandeln
Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln ->
http://www.8ung.info/357/intuitiv-kochen/essen-trinken/backenkekse-kokosraspeln-johannisbeermarmelade-amaretto
Backen
 | Backrezept: Kaffee-Kekse gegen Frühjahrsmüdigkeit |
Eigelb, Honig und Butter schaumig rühren. Danach die Sahne, Amaretto und den erkalteten Kaffee dazugeben und fleißig weiter rühren. Backpulver (ich nehme das Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus; bei anderen langt eine Messerspitze) mit dem Mehl mischen und Esslöffelweise in den Teig geben; ebenso die erkalteten Mandeln. | |
| Hühnerleber in Portweinsauce mit Kürbis-Quiche |
Frei laufende Hühner verfügen über eine gesunde Leber. Leber und andere Innereien sind nicht unbedingt jedermanns oder jederfraus Sache. Sie sind auch etwas in Verruf geraten, weil sich in Leber, Niere & Co häufig die Schadstoffe aus dem Futter sammeln. Deshalb ist es gerade hier wichtig, beim Kauf auf frei laufende Hühner zu achten, zum | |
| Kekse: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade, Amaretto |
Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Süß-Sauer Rote Johannisbeeren sind schon sauer genug. Nicht jeder mag sie roh essen. In der Marmelade ist die Säure erträglicher, aber diese (siehe | |
| Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat |
Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 – 3 Esslöffel Rum Orangeat besteht aus klein geschnittener Orangenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor | |
| Kekse: Ananas, Orange, Quitte, Zitrone |
Zutaten für Fruchtgebäck mit süßer Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks Zitronat besteht aus klein geschnittener Zitronenschale, die mit Zucker eingelegt wird. Zucker bewahrt als Konservierungsstoff die Lebensmittel eine Zeit lang vor dem Schimmeln. | |
| Backrezept: Badischer Zwiebelkuchen |
Unter dem Begriff Kuchen verstehen Zeitgenossen nördlich der Weißwurstgrenze eine süße Leckerei. Weiter südlich heißt Kuchen lediglich gebackener Teig. Die Füllung kann sowohl süß, als auch pikant oder salzig sein ? wie der Zwiebelkuchen, eine typische Herbstspezialität in Weingegenden. Im Herbst werden die großen Gemüsezwiebeln reif, die mitunter Kindskopfgröße erlangen können. Im Gegensatz zu den | |
| Knetteig-Grundrezept |
Knetteig, Mürbeteig oder Hackteig für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen | |
| Kekse: Grüner Tee, Aloe Vera, Mandeln, Eiweiß-Schnee |
Sie haben richtig gelesen - dieses Rezept enthält keinen Zucker.
Die leicht gezuckerten Scheiben der Aloe Vera dienen als Zuckerersatz. Wer Kekse lieber richtig süß mag, nehme noch eine Teelöffel Honig oder Zucker. | |
| Champignongemüse mit Quark(p)flinsen |
Hier treffen badische und ostpreußische Geschmacksrichtungen aufeinander und harmonieren wunderbar zusammen. Die Badener verwenden ihren Schwarzwälder Speck großzügig zu (fast) allen Gerichten, während die ostpreußische Küche nicht ohne mindestens zwei verschiedene Sorten von Milchprodukten auskommt ? in diesem Falle Milch und Quark. | |
| Kekse: Haselnüsse und Pfirsich-Quitten-Marmelade im Vollkorn-Brezel-Rezept |
Zutaten für diese vollwertigen süß-sauren Minibrezeln: 150 Gramm Vollkornmehl 80 Gramm Butter 100 Gramm Pfirsich-Quitten-Marmelade 120 Gramm gemahlene Haselnüsse 1 Ei Milch zum Aufquellen Brezeln wickeln gehört zu meinen Lieblings-Herausforderungen beim Backen. Ich muss gestehen, dass ich immer gerade dann den Bogen raus habe, wenn der Teig sich dem Ende zuneigt. Im Prinzip eignet sich | |
| Kürbis-Quiche – pikanter Kuchen mit Kürbisfüllung |
Zutaten für den Belag dieser Kürbis-Quiche: 1 kleiner Kürbis (circa 500 Gramm Kürbisfleisch) 100 Gramm geräucherter magerer Schinken (Schwarzwälder Speck) 1 kleine Zwiebel 2 ? 3 Pellkartoffeln vom Vortag 3 Esslöffel Schmand oder saure Sahne Pfeffer und Salz Zutaten für den Knetteig: 180 Gramm Mehl 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Messerspitze Backpulver ½ Teelöffel | |
| Kekse: Grünteepulver, Kürbis-Apfel-Gelee, Nüsse, Mandeln |
Zutaten für Grünteepulver-Gebäck: 225 Gramm Vollkornmehl mit Kleie-Anteilen 1 Teelöffel Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Eiweiß 2 Esslöffel Grünteepulver 4 Esslöffel Kürbis-Apfel-Gelee 30 Gramm gehackte Walnüsse 70 Gramm gehackte Mandeln Grünteepulver Feinst gemahlener grüner Tee in Pulverform ist etwas gewöhnungsbedürftig. Die grasgrüne Farbe wirkt auf den ersten Blick künstlich, denn unsere grünen Kräuter | |
| Kekse: Safranfäden, Kiwimarmelade, Spätzlemehl |
Zutaten für Safran-Kiwi-Plätzchen: 100 Gramm Vollkornmehl Type 550 100 Gramm Spätzlemehl 100 Gramm Butter 1 Eigelb 4 Esslöffel Kiwimarmelade circa 1 gehäufter Teelöffel Safranfäden 3 Esslöffel Orangenlikör . Mehlsorten Kennen Sie Spätzlemehl? Nein? Dann kommen Sie eventuell aus einer Gegend, in der hochdeutsch gesprochen wird oder sonst irgendein Dialekt außer Schwäbisch. Spätzlemehl verhält sich zu | |
| Kekse: eingelegte Kastanien, Amaretto… |
Zutaten für Kastaniengebäck: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei circa 200 Gramm eingelegte Esskastanien 1 Tasse Kastaniensud 2 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) Kastanien oder Maronen Vielleicht kennen Sie die Esskastanien/Maronen, die im Herbst auf dem Markt, in Feinkostgeschäften oder beim ?Italiener?, ?Türken?, ?Spanier? Ihres Vertrauens angeboten werden. In einigen Gegenden | |
| Kekse: Kaffee, Sahne, Kastaniensud… |
Zutaten für Kaffeegebäck: 3 Probepäckchen Instandkaffee ½ Tasse Sahne 1 Ei 150 Gramm Butter ½ Tasse Kastaniensud 300 Gramm feines Mehl Type 450 2 Teelöffel Backpulver Kaffee Übergießen Sie den Instandkaffee mit so viel kochendem Wasser, dass das Pulver gerade bedeckt ist, aber der Kaffee sich noch auflöst. Mischen Sie ihn nach dem Erkalten mit | |
| Kekse: Haselnuss, Rosenblüten, Birnengeist |
Zutaten für Haselnuss-Makronen: 250 Gramm fein gemahlene Haselnüsse 150 Gramm Butter 2 Eier circa 100 Gramm Rosenblütengelee 1 Esslöffel Birnengeist / Birnenschnaps / Birnenbrand Oblaten Rosenblütengelee Rosenblüten der wilden Apfelrose (die mit den vielen kleinen Dornen) werden gesammelt, über Nacht in Zitronensaft eingelegt und am nächsten Tag mit Zucker zu Gelee gekocht. Das Gelee schmeckt | |
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Kurzprofil
www.8ung.info - das Magazin für Nischenthemen, wendet sich besonders an Frauen der Generation 50plus. In diesem Alter muss keine Frau mehr einer Mode hinterher laufen, denn sie hat schon alle ausprobiert.
Dorle Knapp-Klatsch, Elke Wilkenstein und Gesine Bodenteich schreiben aus eigener Erfahrung von Frau zu Frau über die Interessen ihrer Generation. Zum Thema Wohlbefinden, Genuss, Rezepte eröffneten sie neue Blogs. Alle Artikel enthalten sowohl Informationen als auch zahlreiche Fotos.
Essen & Trinken
Schlank und fit - http://www.8ung.info/frauenthema/fit-schlank-gesund
Intuitiv kochen - http://www.8ung.info/intuitiv-kochen/essen-trinken
Hier schmeckt es - http://www.8ung.info/lebensstil/hier-schmeckt-es
Genuss - http://www.8ung.info/intuitiv-kochen/essen-genuss
Küchen - http://www.8ung.info/intuitiv-kochen/kuechen
Wochenmarkt - http://www.8ung.info/intuitiv-kochen/wochenmarkt
Elke Wilkenstein
gutentag@8ung.info
